USDA

Crédit: moerschy via Pixabay

Le Service de sécurité et d'inspection des aliments du Département américain de l'agriculture (FSIS de l'USDA) a publié deux rapports sur ses enquêtes sur les éclosions de maladies d'origine alimentaire et ses activités d'échantillonnage pour l'exercice 2022 (du 1er octobre 2021 au 30 septembre 2022).

Enquêtes sur les éclosions de maladies d'origine alimentaire

Pour les produits réglementés par le FSIS soupçonnés d'être le véhicule de maladies humaines, l'agence recueille et évalue les informations épidémiologiques, de laboratoire et de traçabilité pour déterminer s'il existe une association. Le plus souvent, le FSIS enquête sur les éclosions de maladies d'origine alimentaire impliquant Salmonella, Escherichia coli producteur de toxines Shiga (STEC), Listeria monocytogenes et Campylobacter.

Au cours de l'exercice 2022, le FSIS a enquêté sur sept épidémies en coordination avec des partenaires de santé publique locaux, étatiques et fédéraux. Les éclosions comprenaient environ 120 maladies et 30 hospitalisations. Les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) des États-Unis ont notifié au FSIS six (86%) de ces épidémies, et le FSIS a pris connaissance de la septième épidémie par notification d'une agence de santé publique de l'État. Au total, cinq éclosions (71,4 %) étaient multi-États.

Sur les sept foyers étudiés par le FSIS au cours de l'exercice 2022, Salmonella et STEC ont chacun provoqué trois foyers. La septième enquête portait sur un cas d'infection à Clostridium botulinum où le FSIS a enquêté sur la soupe en conserve commerciale comme source potentielle. Les trois éclosions de Salmonella étudiées concernaient des produits à base de poulet, de bœuf et de porc, ainsi que les sérotypes Enteritidis ; Munich ; et j'ai 4,[5], 12 : je-. Les trois éclosions de STEC étaient toutes causées par le sérogroupe O157:H7, et le bœuf était le produit alimentaire le plus souvent en cause.

Le FSIS effectue des rapports après action pour évaluer les épidémies de maladies d'origine alimentaire causées par les produits réglementés par le FSIS et identifier les leçons qui peuvent aider à améliorer la réponse et à prévenir les maladies à l'avenir. Par exemple, l'agence a mis en évidence deux épidémies de Salmonella liées à des viandes à l'italienne révélant des facteurs pouvant avoir causé une contamination, tels que l'utilisation d'une formulation à teneur réduite en sel et le manque de support scientifique validé pour obtenir une réduction de 5 log de Salmonella. Une réduction de 5 log de Salmonella signifie que la transformation entraînera une réduction de 99,999 % de l'agent pathogène qui peut être présent dans la viande crue, les épices et les autres ingrédients utilisés pour fabriquer le salami. Le FSIS a déterminé qu'une réduction de 5 log de Salmonella dans les produits de longue conservation comme le salami se traduira par un produit sûr, et l'agence travaille avec des partenaires de recherche pour combler les lacunes en matière de données et mieux identifier le soutien à la sécurité des viandes à l'italienne.

Le rapport souligne également les enseignements tirés de l'enquête sur une maladie à C. botulinum potentiellement associée à la soupe en conserve commerciale. En raison du potentiel d'éclosion de C. botulinum et de la gravité de la maladie, le FSIS enquête sur les rapports d'une ou plusieurs maladies de botulisme pouvant être associées à des produits réglementés par le FSIS et inclut ces enquêtes dans le rapport annuel sur les éclosions. La toxine botulique de type A a été identifiée à la fois chez le patient et dans une boîte de soupe vide récupérée dans la poubelle de la cuisine au domicile du patient. L'enquête du FSIS sur l'établissement où la soupe a été produite, y compris les résultats de laboratoire de boîtes similaires testées, n'a pas confirmé que la soupe était la source de la maladie. Le cas de botulisme semble avoir été un incident isolé et souligne l'importance de la sensibilisation du public aux dangers associés à la consommation d'aliments provenant de boîtes de conserve endommagées ou bosselées. L'enquête souligne également l'importance d'une réponse rapide et d'une bonne collaboration entre les partenaires de santé publique étatiques et fédéraux impliquant des bactéries rares comme C. botulinum.

Rapport sommaire annuel sur l'échantillonnage

Le FSIS inspecte la viande, la volaille et les ovoproduits pour s'assurer que les aliments produits sont sûrs, sains et correctement étiquetés. Le rapport de synthèse annuel sur l'échantillonnage résume les activités et donne un aperçu des résultats pour les produits échantillonnés par le FSIS au cours de l'exercice 2022, conformément au plan d'échantillonnage annuel de l'agence, qui décrit la stratégie globale du FSIS pour diriger ses ressources d'échantillonnage. Les types d'échantillonnage inclus dans le rapport sont l'échantillonnage microbiologique national, l'échantillonnage de résidus chimiques nationaux, l'échantillonnage de résidus microbiologiques et chimiques pour les importations et divers autres types d'échantillonnage pour déterminer l'authenticité des aliments. Le rapport met également en évidence les initiatives liées au séquençage du génome entier (WGS) du FSIS et à l'échantillonnage dans le cadre du système national de surveillance de la résistance aux antimicrobiens (NARMS).

Les laboratoires du FSIS effectuent une WGS sur tous les isolats d'échantillons positifs pour tous les agents pathogènes des produits réglementés par le FSIS, et au cours de l'exercice 2022, cela équivalait à 16 193 séquences d'isolats bactériens, qui ont été téléchargées sur le National Center for Biotechnology Information (NCBI). De plus, en mai 2022, le FSIS a mis à jour ses ensembles de données accessibles au public et spécifiques à l'établissement pour inclure le numéro du FSIS et les codes d'allèles horodatés, offrant ainsi un moyen de lier les données de séquence de métadonnées de séquence du FSIS qui sont déjà accessibles au public sur le NCBI et permettant des déclarations discrètes. résultats pour comparer les isolats du FSIS les uns aux autres.

NARMS est un partenariat de collaboration interagences avec les départements de santé publique des États et locaux, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, le CDC et l'USDA. Ce système national de surveillance de la santé publique suit les changements dans la sensibilité aux antimicrobiens de certaines bactéries entériques d'origine alimentaire trouvées chez les personnes malades (CDC), les viandes vendues au détail (FDA) et les animaux destinés à l'alimentation (FSIS).